식품의약품안전처(처장 정승)는 8월 16일 장류․젓갈류의 제조․가공 중에 자연적으로 생성되는 대표적 유해물질인 ‘바이오제닉아민류’를 줄이기 위해 저감화 기술을 적용하고 있는 식품제조․가공 현장을 방문한다고 밝혔다.

 바이오제닉아민류 : 단백질을 함유한 식품이 미생물에 의해 분해되는 과정에서 생성되며, 알러지 유발물질인 “히스타민(histamine)”과 “티라민(tyramine)”이 대표적임.

 이번 방문은 유해물질 저감화 관련 정책 방향을 소개하고, 저감화 기술의 적용 실태 파악, 현장에서의 문제점 및 애로사항 청취 등을 통하여 향후 바이오제닉아민류의 저감화 활성화 방안을 모색하기 위해 마련되었다.

 방문하는 식품제조업체는 충청지역에 소재한 (주)CJ제일제당 논산공장으로, 이 곳에서 생산되는 고추장은 전체 시장의 53%를 차지하고 있다.

 식약처는 앞으로 식품의 제조․가공․조리 단계에서 의도하지 않게 생성될 수 있는 유해물질에 대한 연구개발에 집중하고 다각적인 정책지원 방안을 마련해 나갈 계획이라고 밝혔다.