붙임 1. 트랜스지방 일문일답

질문사항	답변
o 트랜스지방이란?	o 액체상태의 식물성기름을 고체상태의 기름으로 가공할 때 수소를 첨가하는 과정(부분경화)에서 생성되는 지방입니다. 화학적 구조는 불포화지방과 비슷하나, 물리적 성질은 포화지방과 많이 비슷합니다. o 트랜스지방은 콜레스테롤 수치에 영향을 주어 혈관이 굳거나 좁아짐에 따라 심근경색, 협심증 같은 심혈관 질환과 뇌졸중의 위험이 높아지게 된다고 알려져 있습니다.
o 트랜스지방은 어떻게 만들어지나요?	o 부분경화유 생산 시 온도와 촉매 때문에 생성(많게는 40%) o 대두유, 옥배유 등 유지의 정제공정 중 고온조건(240℃)에서 생성(2%) o 유제품에 함유된, 소와 같은 반추동물의 위에 있는 미생물에 의해 생성(5%)
o 트랜스지방이 함유되어 있는 식품은?	o 트랜스지방은 제빵 시 식감과 풍미를 증진시키고, 제과에는 형태, 조직감, 물성, 풍미를 증진시킵니다. 대표적으로 비스킷, 초콜릿 등 과자류와 케이크, 패스추리, 크로와상 등 빵류, 튀긴 음식 등이 있습니다. o 유제품의 경우 버터는 천연적으로 트랜스 지방이 5% 함유되어 있는데, 치즈나 소고기에도 함유되어 있습니다. 이는 천연적으로 생성되는 트랜스지방이 체내에서 유익한 물질(CLA, 공액리놀레산, 건강보조식품의 한 종류)로 전환된다는 연구보고도 있으며, 여러 가지 좋은 성분이 함유되어 있는 유제품의 섭취를 제한하는 것이 오히려 건강에 좋지 않을 수 있습니다. o 2005년도 식약청 모니터링 결과, 비스킷 0.9 g, 초콜릿 가공품 1.0 g, 케이크류 2.6 g, 감자튀김 2.9 g 정도가 함유 되어 있는 것으로 조사된 바 있습니다. 그러나, 업계와 정부가 트랜스지방 저감을 위한 민관TF를 운영하여 “저포화, 무트랜스유지 기술 개발”, 가공식품 영양표시에 트랜스지방 의무화 등 트랜스지방을 낮추고자 많은 노력을 기울인 결과, 2007년에 케이크류 0.4g, 감자튀김 0.1g으로 낮추었으며, 2012년에는 비스킷, 초콜릿가공품 등 과자류의 트랜스지방 함량이 0.1g 미만인 것으로 확인되었습니다.
o 트랜스지방이 포화지방보다 인체에 더 안전하지 않은 이유는?	o 포화지방은 자연식품에 존재하는 지방으로 일반식을 통해서도 섭취할 수 있습니다. 포화지방은 “나쁜 콜레스테롤 (LDL콜레스테롤)”의 수치는 높이지만, “좋은 콜레스테롤(HDL콜레스테롤)”의 수치에는 영향을 미치지 않습니다. 한국인 영양섭취기준에서 19세 이상 성인의 경우 하루 섭취 열량 기준 4.5～7%를 권고하고 있습니다. o 트랜스지방은 인위적으로 만들어 내는 가공유지에 함유된 지방으로 가공식품을 통하여 주로 섭취하게 되고, “나쁜 콜레스테롤(LDL콜레스테롤)”의 수치를 높이고 “좋은 콜레스테롤(HDL콜레스테롤)”의 수치는 낮추어 인체에 포화지방보다 2배 정도 더 나쁜 것으로 알려져 있습니다.
o 하루에 섭취해도 되는 트랜스지방의 양은?	o 세계보건기구(WHO)는 하루 섭취열량 중 트랜스 지방에 의한 열량이 1%를 넘지 않도록 권장하고 있습니다. 성인남성의 경우 하루 2,500 Kcal 중에 2.8g 이하, 성인여성의 경우 2,000 Kcal중에 2.2g 이하로 제한하고 있으며, 만 1-2세는 1.1g, 만 3-5세는 1.6g을 넘어서는 안 됩니다. 그러나 트랜스지방은 적게 먹을수록 좋습니다.
o 트랜스지방 섭취를 줄이는 방법은?	o 가공식품의 영양표시를 꼭 확인하여 트랜스지방이 적은 식품을 선택합니다. ※ 2007년 12월 1일부터 가공식품에 표기 의무화 o 기름에 튀긴 음식은 조금만 먹는다. o 지방 함량이 높은 가공식품은 적게 먹는다. o 간식으로 과일이나 채소 등 천연식품을 먹는다.
o 트랜스지방 표시관련 법규 및 의무표시대상은?	o 식품위생법 시행규칙 제6조의 영양표시 대상 식품은 「식품등의 표시기준」에 따라 2007년 12월 1일부터 트랜스지방을 의무표시하도록 하고 있으며, 영양표시 대상 식품은 다음과 같습니다. - 장기보존식품(레토르트식품), 과자류(과자, 캔디류 및 빙과류), 빵류 및 만두류, 초콜릿류, 잼류, 식용 유지류(油脂類), 면류, 음료류, 특수용도식품, 어육가공품(어육소시지), 즉석섭취식품(김밥, 햄버거, 샌드위치) o 식품등의 표시기준의 영양성분별 세부표시방법에서는 1회제공량당 트랜스지방이 0.2g 미만인 경우 0으로 표시할 수 있습니다. ※ 식용유지의 탈취공정, 천연으로 존재하는 함량, 분석기술 등을 고려하여 0.2g 미만은 0으로 표시할 수 있도록 함(미국 : 0.5g 미만을 0으로 표시)

붙임 2. 트랜스지방 및 포화지방 함량 추이

□ 시중 유통 과자류 중 트랜스지방 0g 제품 비율(1회 제공 기준량 당 0.2g 미만)

	2005년	2007년	2008년	2009년	2010년	2011년	2012년
비율	36%	69%	85%	94%	95%	99%	99%

□ 국산 과자류의 트랜스지방 함량

< 1회 제공기준량 당 트랜스지방 함량(g) >

구분	‘05년		‘06년		‘07년		‘08년		‘09년		‘10년		‘11년		‘12년
	평균± 표준편차	범위	평균± 표준편차	범위	평균± 표준편차	범위	평균± 표준편차	범위	평균± 표준편차	범위	평균± 표준편차	범위	평균± 표준편차	범위	평균± 표준편차	범위
비스킷류	0.9±0.7	0~2.9	0.5±0.5	0~2.4	0.1±0.1	0~0.5	0.1±0.1	0~0.5	0.1±0.1	0~0.3	0.1±0.1	0~0.3	0.1±0.1	0~0.3	0.05±0.04	0~0.2
초콜릿가공품	1.0±0.8	0~2.4	0.6±0.5	0.1~1.4	0.2±0.1	0~0.3	0.1±0.0	0~0.3	0.1±0.1	0~0.3	0.1±0.1	0~0.2	0.1±0.1	0~0.2	0.07±0.07	0~0.3
스낵류	0.3±0.5	0~2.5	0.2±0.4	0~1.8	0.0±0.0	0~0.2	0.1±0.1	0~0.2	0.1±0.0	0~0.2	0.1±0.0	0~0.2	0.1±0.0	0~0.2	0.04±0.02	0~0.1
평균 함량	0.7±0.4		0.4±0.2		0.1±0.1		0.1±0.1		0.1±0.1		0.09±0.1		0.09±0.1		0.05±0.04

□ 국산 과자류의 포화지방 함량

< 1회 제공기준량(30g)당 함량(g) >

구분	‘05년		‘06년		‘07년		‘08년		‘09년		‘10년		‘11년		‘12년
	평균± 표준편차	범위	평균± 표준편차	범위	평균± 표준편차	범위	평균± 표준편차	범위	평균± 표준편차	범위	평균± 표준편차	범위	평균± 표준편차	범위	평균± 표준편차	범위
비스킷류	3.3±1.2	1.3~5.9	4.2±1.4	1.4~8.7	3.9±1.0	1.3~5.5	4.1±1.4	0.8~5.8	4.1±1.2	1.0~6.8	3.6±1.1	0.3～5.7	3.8±12	0.4～6.4	4.0±1.3	0.4~7.4
초콜릿가공품	4.2±1.5	2.4~6.8	4.2±1.2	2.8~6.3	3.9±1.4	1.1~6.2	2.8±1.3	1.3~8.2	4.2±1.1	1.8~6.4	4.2±1.1	1.8~6.4	4.5±1.0	1.8~5.9	4.5±1.1	1.3~6.4
스낵류	3.4±1.4	0.7~6.0	3.7±1.3	0.6~6.7	3.2±1.8	0.4~8.9	3.4±1.3	0.2~5.9	2.4±1.2	0.6~5.1	2.4±1.0	0.4～4.4	2.6±1.1	0.4～4.8	2.3±0.9	0.6~4.3
평균함량	3.6±0.5		4.0±0.3		3.7±0.4		3.6±1.2		3.5±1.4		3.2±1.3		3.4±1.3		3.4±1.5