< 첨부자료 1 >

‘12년도 유해물질(곰팡이독소) 안전관리 사업 결과

□ 수거․검사 현황

□ 수거 : 94품목(농산물 : 41품목, 가공식품 : 53품목)

□ 검사 : 10,510건

- 총 아플라톡신(2,413건), 아플라톡신 B1(2,413건), 오크라톡신 A (2,630건), 데옥시니발레놀(1,002건), 제랄레논(932건), 푸모니신(1,035건), 파튤린(85건)

곰팡이독소	검사 건수	검출범위(ppb)								기준
		평균	불검출	～5	5～10	10～15	15～50	50～100	100～200
총 아플라톡신	2,413	0.054	2119	290	3	1				15.0 ppb
아플라톡신 B1	2,413	0.034	2168	242	3					10.0 ppb
오크라톡신	2,630	0.072	2440	182	4	3	1*			5.0~20 ppb
제랄레논	932	4.673	772	38	37	16	44	14	11	20~200 ppb
파튤린	85	0.134	83	1	1					10~50 ppb
		검출범위(ppm)
		평균	불검출	～0.1	0.1-0.2	0.2-0.5	0.5-1.0	1.0-2.0	2.0-
데옥시니발레놀	1,002	0.013	916	43	26	13	4			0.2~2 ppm
푸모니신	1,035	0.007	975	32	18	8	1	1		1~4 ppm
총 계	10,510

□ 식품별 곰팡이독소 검출량

*고추가루(17.2ppb) 1건 : 기준(7ppb)초과

□ 위해성 평가 결과(인체노출량, 위해도)

곰팡이독소	평균노출량	인체노출안전기준 인체노출안전기준(Health based guidance value) : JECFA(식품첨가물전문가 위원회) 등에서 평가한 급성독성참고치(ARfD), 일일섭취허용량(ADI), 일일섭취한계량(TDI) 등의 인체안전기준치를 말한다. 이들 참고치는 평생 동안의 건강보호를 목적으로 정해져 있으며 안전값을 초과하였을 경우 건강에 영향을 줄 수 있다.	위해도/초과발암위해도
총 아플라톡신	0.17 ng/kg b.w./day	(0.0228/100,000/year)/ 1 ng/kg b.w./day	3.8x10-8(초과발암위해도)a)
아플라톡신 B1	0.13 ng/kg b.w./day	(0.0228/100,000/year)/ 1 ng/kg b.w./day	2.9×10-8(초과발암위해도)a)
파튤린	1.20×10-5 ㎍/kg b.w./day	0.4 μg/kg b.w./day	3.01×10-3%(TDI 대비) 일일섭취한계량(Tolerable Daily Intake, TDI) : 환경오염 물질 등과 같이 식품 등에 비의도적으로 혼입되는 물질(중금속, 곰팡이독소 등)에 대해 평생 동안 섭취해도 건강상 유해한 영향이 나타나지 않는다고 판단되는 양으로 mg/kg b.w./day로 표기된다.
푸모니신	0.01 ㎍/kg b.w./day	2 μg/kg b.w./day	0.50%(TDI 대비)
오크라톡신 A	9.89×10-5 ㎍/kg b.w./day	0.1 μg/kg b.w./week	0.69%(PTWI 대비) 잠정주간섭취한계량(Provisional Tolerable Weekly Intake, PTWI) : 체내 축적되는 성질을 지닌 중금속과 같은 식품오염물질에 적용되는 값으로 뚜렷한 건강위해 없이 일생동안 매주 섭취할 수 있는 양으로 mg/kg b.w./week로 표시된다.
데옥시니발레놀	0.01 ㎍/kg b.w./day	1.0 ug/kg b.w./day	0.97%(TDI 대비)
제랄레논	0.005 ㎍/kg b.w./day	0.5 μg/kg b.w./day	1.06%(TDI대비)
a) 초과발암위해도(Exess lifetime cancer risk) : 1일평균노출량(mg/kg bw/day) x 발암력(mg/kg bw/day)-1, 개인이 일생동안 식품 섭취를 통한 노출량과 용량반응 자료로부터 추정되는 발암가능성을 말하며, 일반적으로 10-4~10-7(기본값 10-6)사이는 합리적인 수준으로 허용되나, 발암위해도가 10-6 수준이하이면 국민을 보호하기 위한 합리적인 안전역으로 판단

< 참고자료 2 >

식품중 곰팡이독소 기준설정(안)

□ 향후 설정예정인 곰팡이독소 기준(안)

대상 식품	식품 분류	기준 검토 대상 곰팡이독소	제외국(EU) 기준 관리 (ppb)	기준(안) (ppb)
미숫가루/ 선식/생식	생식 및 선식류	총 아플라톡신, 제랄레논	총 아플라톡신 : 4.0 아플라톡신 B1 : 4.0 제랄레논 : 75	총 아플라톡신 : 4.0 아플라톡신 B1 : 4.0 제랄레논 : 75
시리얼	시리얼류	총 아플라톡신	총 아플라톡신 : 4.0 아플라톡신 B1 : 2.0	총 아플라톡신 : 4.0 아플라톡신 B1 : 2.0
된장, 쌈장, 춘장 등	장류	오크라톡신 A	-	오크라톡신 A : 20

< 참고자료 3 >

‘13년도 식품 중 곰팡이독소 안전관리 사업 계획(요약)

□ 안전관리 대상 유해물질

○ 곰팡이독소 8종

- 총 아플라톡신, 아플라톡신 B1, 아플라톡신 M1, 파튤린, 푸모니신, 오크라톡신 A, 제랄레논, 데옥시니발레놀

□ 안전관리 대상 식품

○ 오염 가능성이 있는 식품 중 국민건강영양조사 자료를 활용하여  국내 소비식품 및 수입실적이 있는 농산물 선정(163개 품목 선정)

□ 안전관리 방향

○ 4년간 163품목에 대한 곰팡이독소 오염도 조사(재평가)

- 농산물 및 다소비 품목은 ‘12～’14년(3개년), 가공식품 및 일반 품목은 ‘14～’15년(2개년) 검사

시․도	검사건수	시․도	검사건수
서 울	630	강 원	480
부 산	520	충 북	480
대 구	520	충 남	480
인 천	520	전 북	480
광 주	520	전 남	480
대 전	520	경 북	480
울 산	520	경 남	480
경 기	600	제 주	290

○ 13년도 16개 시도별 검사 건수(총 8,000건)

□ 추진체계

< 참고자료 4 >

식품 중 곰팡이독소 기준 현황(우리나라)

(1) 총 아플라톡신(B1, B2, G1 및 G2의 합)

대 상 식 품	기 준(μg/kg)
곡류, 두류, 땅콩, 견과류 및 그것을 단순 처리한 것(분쇄, 절단 등)	15.0 이하 (단, B1은 10 이하이어야 한다)
곡류가공품 및 두류가공품 (규격외 일반가공식품)
장류 및 고춧가루 및 카레분
육두구, 심황(강황), 건조고추, 건조파프리카 및 이를 함유한 천연향신료
밀가루
건조과실류
영아용 조제식, 성장기용 조제식, 영·유아용 곡류조제식, 기타 영·유아식	- (B1은 0.10 이하이어야 한다)
과자류 (제 5. 1. 과자류; 땅콩 및 견과류 함유제품에 한함)	15.0 이하 (단, B1은 10 이하이어야 한다)
땅콩 또는 견과류 가공품류 (제 5. 29-1. 땅콩 또는 견과류 가공품류)
팝콘용옥수수가공품 (제 5. 29-11. 팝콘용옥수수가공품)
찐쌀 (제 5. 29-14. 찐쌀)

(2) 아플라톡신 M1

대 상 식 품	기 준
제조․가공직전의 원유 및 우유류	0.50 μg/kg 이하

(3) 파튤린(Patulin)

대 상 식 품	기 준(μg/kg)
사과쥬스 사과쥬스농축액(원료용 포함, 농축배수로 환산하여)	50 이하
영아용 조제식, 성장기용 조제식, 기타 영·유아식	10.0 이하

(4) 푸모니신(Fumonisin)

대 상 식 품	기 준 (B1 및 B2의 합으로서)
옥수수	4 mg/kg 이하
옥수수를 단순 처리한 것(분쇄, 절단 등)	2 mg/kg 이하
옥수수를 단순 처리한 것이 50% 이상 함유된 곡류가공품 및 시리얼류 팝콘용옥수수가공품	1 mg/kg 이하
과자류 (제 5. 1. 과자류; 옥수수 50% 이상 함유제품에 한함)	1 mg/kg 이하

(5) 오크라톡신 A(Ochratoxin A)

대 상 식 품	기 준(μg/kg)
곡류 및 그것을 단순 처리한 것(분쇄, 절단 등)	5.0 이하
커피콩, 볶은커피
인스턴트커피	10.0 이하
메주	20 이하
고춧가루	7.0 이하
포도주스, 포도주스농축액(원료용 포함, 농축배수로 환산하여), 포도주	2.0 이하
건조과실류	10.0 이하
영아용 조제식, 성장기용 조제식, 영·유아용 곡류조제식, 기타 영·유아식	0.50 이하

(6) 데옥시니발레놀(Deoxynivalenol)

대 상 식 품	기 준(mg/kg)
곡류 및 그것을 단순 처리한 것(분쇄, 절단 등, 다만 옥수수 및 그것을 단순처리한 것은 제외)	1 이하
옥수수 및 그것을 단순 처리한 것(분쇄, 절단 등)	2 이하
시리얼류	0.5 이하
영아용 조제식, 성장기용 조제식, 영·유아용 곡류조제식, 기타 영·유아식	0.2 이하
면류	0.75 이하

(7) 제랄레논(Zearalenone)

대 상 식 품	기 준(μg/kg)
곡류 및 그것을 단순 처리한 것(분쇄, 절단 등)	200 이하
과자	50 이하
영아용 조제식, 성장기용 조제식, 영·유아용 곡류조제식, 기타 영·유아식	20 이하
시리얼류	50 이하

< 참고자료 5 >

곰팡이독소 생성 및 독성

□ <곰팡이 독소 생성>

- 곰팡이독소 생성은 고온 다습한 기후를 가진 열대지역 또는 아열대 지역에서 많이 발생

- 식품 중 발생하는 곰팡이독소는 Aspergillus속(aflatoxins, cyclopiazonic acid, ochratoxin, sterigmatocystin 생성), Penicillium속(ochratoxin, patulin 생성) 및 fusarium속 곰팡이(deoxynivalenol, fumonisin, zearalenone 생성)에 의해 생성되며 주로 옥수수 등의 곡식, 땅콩 등의 견과류에서 빈번하게 발생

□ <곰팡이독소의 독성>

- 곰팡이독소 발암성 분류(국제암연구소)

곰팡이 독소	국제암연구소 분류(IARC group)
아플라톡신 B1	Group 1 (carcinogenic to humans, 발암물질)
아플라톡신 M1	Group 2B (possibly carcinogenic to humans, 발암가능물질))
오클라톡신 A
푸모니신
제랄레논	Group 3 (not classifiable as to its carcinogenicity in to humans, 비발암물질)
데옥시니발레놀
파튤린

□ <곰팡이독소의 특성>

곰팡이독소	곰팡이	주요 오염지역	주요 오염식품
아플라톡신	Asp. flavus Asp. paraciticus	덥고 건조한 지역	옥수수, 쌀, 땅콩, 수수, 면실
오크라톡신	Asp. ochraceus Pen. verrucosum	따뜻한 지역	곡류, 커피
데옥시니발레놀	F. graminearum F. culmorum	덥고 다습한 지역	밀, 옥수수, 보리, 귀리, 호밀
제랄레논	F. graminearum F. culmorum	덥고 다습한 지역	옥수수, 보리, 밀, 쌀, 수수
푸모니신	F. moniliforme, F. prolifertum	따뜻하고 더운지역	옥수수
파튤린	Pen. patulum Pen. expansum	-	사과, 배, 포도