알루미늄 식기에 대하여 알아봅시다! Q&A

Q1. 알루미늄이란 무엇인가요?

알루미늄은 지각에 존재하는 가장 흔한 경금속으로, 산소, 규소 다음으로 많은 원소입니다(Codex, 1995). 그러나 알루미늄은 공기 중에서 산소와 쉽게 반응을 하기 때문에 자연에서 발견되는 알루미늄은 대부분 산화물 형태로 존재합니다.

Q2. 알루미늄 재질을 사용한 식기류의 장점은 무엇이고, 어떤 종류들이 있나요?

알루미늄 재질의 식품용기

알루미늄 식기는 열 및 전기 전도율이 높아 음식물이 빨리 끓고, 무게가 가벼우며, 녹이 슬지 않습니다. 알루미늄 식기류에는 냄비, 알루미늄 호일, 일회용 알루미늄 용기 등이 있습니다.

Q3. 시중에는 백색, 황색, 검은색 알루미늄 냄비가 유통되는데, 어떤 차이점이 있나요?

알루미늄 냄비는 양극산화(Anodizing) 과정을 통해 산화알루미늄(Al2O3) 피막을 형성하고, 피막 견고성을 높이기 위해 95℃ 이상의 물이나 가압스팀으로 마감(Sealing) 처리를 합니다. 알루미늄 냄비의 색깔은 양극산화 할 때의 온도와 전압, 알루미늄 합금의 종류 등에 따라 달라집니다.

※ 양극산화(Anodizing) : 산성용액에 담가 전기를 흘려주는 공정으로 이 과정에 의해 재질 표면을 산화시켜 일정 두께의 투명 유리질 산화알루미늄(Al2O3) 피막을 만듦

<제조공정 예>

백색, 황색 냄비	검은색 냄비
20℃에서 20V 전압으로 양극산화(Semi anodizing) 후 마감(Sealing) 처리 (단, 황색 냄비의 경우 염료를 넣어 양극산화 한 후 마감(Sealing) 처리)	알루미늄 합금을 원료로 영하 2℃의 저온에서 전압을 서서히 올려주면서(0→100V) 양극산화(Hard anodizing) 한 후 마감(Sealing) 처리

* 제품에 따라 제조공정이 다를 수 있음

Q4. 알루미늄 식기 제조 시 양극산화(Anodizing) 과정을 거치는 이유는 무엇인가요?

양극산화(Anodizing) 처리를 하는 이유는 열 전도율이 높고, 경도가 강해질 뿐만 아니라, 들러붙지 않는 표면을 만들어 긁힘에 잘 견디고, 내구성이 향상되며, 세척이 용이해지기 때문입니다. 또한, 토마토나 양배추 같은 산이 많은 식품에 의해 알루미늄 식기로부터 식품으로 알루미늄이 용출되는 것을 줄여줍니다.

Q5. 알루미늄 식기는 안전한가요?

알루미늄은 대부분의 연구에서 실제 체내로 흡수되는 양은 매우 적고, 신장에 의해 체외로 배출되어 인체에 위험하지 않은 것으로 평가되고 있습니다(JECFA, 1989). 또한 인체에 과다노출 시에는 구토, 설사, 메스꺼움 등을 유발할 수 있는 물질입니다. 현재까지 식기를 통해 섭취되는 알루미늄의 양은 위해 우려가 없는 것으로 보고되고 있습니다.

Q6. 알루미늄 식기는 어떻게 관리되고 있나요?

알루미늄 냄비나 호일은 사용과정에서 알루미늄 재질로부터 식품으로 이행될 우려가 있는 중금속에 대하여 식품위생법에서 정한 기준·규격을 준수하도록 하고 있습니다. 우리나라를 포함한 EU, 미국 등에서도 알루미늄 식기에 대하여 중금속 이외에 별도로 알루미늄 기준·규격을 설정하여 관리하고 있지는 않습니다.

항 목	규 격(ppm)
납	0.4 이하
카드뮴	0.1 이하
니켈	0.1 이하
6가크롬	0.1 이하
비소	0.2 이하(As2O3로서)

* 알루미늄 식기의 안전관리 규격

Q7. 알루미늄 식기에 대한 검사는 어떻게 하고 있습니까?

알루미늄 식기에 대하여 내용물인 식품의 pH에 따라 2가지 침출용매(물, 0.5%구연산용액)를 선택하여 95℃에서 30분간 용출시킨 용출액에서 중금속의 양을 측정합니다.

식품유형	침출용매
pH 5를 초과하는 식품	물
pH 5 이하인 식품	0.5%구연산용액

* 식품유형별 침출용매

Q8. 알루미늄 식기 사용 시 알루미늄의 용출을 줄일 수 있는 방법이 있나요?

1) 토마토, 양배추 등 산도가 낮은 식품은 알루미늄 냄비나 호일에서 조리하게 되면 알루미늄이 용출 될 수 있으므로 사용하지 않는 것이 좋습니다.

2) 매실절임, 간장, 된장 등 산이나 염분을 많이 함유한 식품은 알루미늄제 용기에 장기간 보관하지 않는 것이 좋습니다.

3) 알루미늄 냄비에서 음식물찌꺼기 등을 제거할 때 표면의 산화알루미늄 피막이 벗겨질 수 있으므로 가급적 금속수세미 등 날카로운 금속을 사용하지 않도록 합니다.

4) 음식을 조리 시에는 목재 등 부드러운 재질을 사용하여 가급적 산화알루미늄 피막이 벗겨지지 않게 사용하는 것이 좋습니다.

5) 새 제품을 구입한 경우에는 산화알루미늄 피막을 좀 더 견고하게 만들어 줄 수 있으므로 물을 한 번 끓여서 사용하는 것이 좋습니다.

Q9. 색상이 변한 알루미늄 냄비를 계속 사용해도 되나요 ?

오래 사용하여 색상이 변한 알루미늄 냄비는 산화알루미늄 피막이 벗겨져 알루미늄이 용출 될 수 있으므로 가급적 교체하여 사용하는 것이 좋습니다.

Q10. 알루미늄 호일의 양면(광택이 있는 면과 광택이 없는 면) 중 어느 면에 음식을 놓아야 하나요?

알루미늄 호일은 2매를 겹쳐서 회전하는 2개의 롤(Roll)사이로 통과시켜 연속적으로 압축하여 얇게 만드는데, 롤러(Roller)에 접촉되는 면은 광택을 띠게 되고, 알루미늄끼리 붙어있는 내면은 광택이 없어집니다. 따라서, 광택이 있는 면과 광택이 없는 면은 제조 공정 상 발생되는 현상이므로 어느 쪽을 사용하여도 무관합니다.