<첨부 1>

비가열조리식품 취급시 위생관리 요령

☞ 전염병이나 피부병 또는 화농성질환이 있는 사람은 영업에 종사하지 못하게 한다.

☞ 원료육은 축산물위생관리법에 따라 검사를 받은 축산물을 사용하고, 입고 즉시 냉장(10℃이하) 보관한다.

☞ 어류․육류․채소류를 취급하는 칼․도마는 각각 구분 사용하고, 고무장갑도 용도에 따라 구분하여 사용한다.

☞ 조리에 사용한 음식기, 칼, 도마 등은 사용 후에 세척․살균하고 항상 청결하게 유지․관리한다.

☞ 작업 전․후, 화장실 이용후 손 씻기 등 개인위생관리를 철저히 한다.

<첨부 2>

음용수 염소소독 요령

본 요령에 제시된 방법은 노로바이러스를 포함한 병원성 미생물로부터 먹는물 안전성을 확보하기 위한 일반적인 방법이며, 노로바이러스의 경우 완전한 사멸 또는 제거를 단정할 수 없으므로 지속적인 시설관리 및 식중독 예방조치가 필요함

【액체염소를 이용한 염소소독법】

□ 시중에 유통되고 있는 액체염소(차아염소산 나트륨, NaOCl) 사용

- 5%(20ℓ)와 12%(20ℓ) 두 종류가 있으며, 화학약품판매상에서 구매가능

※ 일반적으로 12.5%(1L에 120g의 유효염소 함유) 사용이 효과적임(5% : 약 9천원, 12% : 약 2만원)

□ 물탱크 내 잔류염소가 0.5ppm 이상이 되도록 액체염소 투입량을 정하여 자동투입 조절기 설정

- 차아염소산나트륨(12%) 사용시 제조법(0.5ppm 농도) : 물 1톤 당  차아염소산나트륨 4㎖ 사용

※ 단, 원수 수질(유기물 농도 등) 및 염소요구량 등에 따라 잔류염소 농도 조정 필요

□ 노로바이러스 검출시 또는 주변에 식중독 발생시에는 노로바이러스를 재검사하여 검출되지 않거나 주변에 식중독이 소멸될 때까지 기준염소 농도를 1~2ppm까지 높여서 처리

※ 잔류염소가 0.5ppm을 넘으면 물에서 냄새가 날 수 있으며, 1ppm 이상의 경우 물탱크 주변에서 심한 냄새가 날 수 있으므로 환기 후 출입토록 함

【고체염소를 이용한 염소소독법】

□ 시중에 유통되고 있는 차아염소산칼슘(클로로칼키, Calcium Hypochlorite) 사용

- 1알에 15~20g으로 박스단위로 포장되어 있으며, 화학약품판매상에서 구매가능(시가 30,000~40,000원/5kg 정도)

□ 물탱크 내 잔류염소가 0.5ppm 이상이 되도록 기준염소량을 정하고 계산된 클로로칼키 사용량을 물탱크에 투입

염소제 사용량(kg)1) =	1일 물 사용량(톤)2) × 0.5(ppm)3)
	유효염소량(%)4) × 10

1) 사용량(kg) : 사용해야 되는 염소알약의 무게

2) 방류수량(톤) : 1일 물사용량(톤으로 환산)

3) 기준염소량(ppm) : 원하는 잔류염소 농도

4) 유효염소량(%) : 염소알약에 표시된 염소함량(보통 70%)

예) 1일 물 70톤을 사용하는 물탱크 염소제 투입량 50g=70×0.5/70×10

1일 물 1톤을 사용하는 물탱크 염소제 투입량 0.7g=1×0.5/70×10

※ 단, 원수 수질(유기물 농도 등) 및 염소요구량 등에 따라 잔류염소 농도 조정 필요

□ 고체염소의 투입은 자동염소투입기를 사용할 수 있으나, 알약이 투입구에 막히는 등 고장이 잦아 상시점검 필요

□ 노로바이러스 검출시 또는 주변에 식중독 발생시에는 노로바이러스를 재검사하여 검출되지 않거나 주변에 식중독이 소멸될 때까지 기준염소 농도를 1~2ppm까지 높여서 처리

※ 잔류염소가 0.5ppm을 넘으면 물에서 냄새가 날 수 있으며, 1ppm 이상의 경우 물탱크 주변에서 심한 냄새가 날 수 있으므로 환기 후 출입토록 함