〔붙임〕

여름철 식품 위생관리 방안

- 간단히 지킬 수 있는 사항 중심으로 -

단 계	위생관리방안
조리 및 냉각	○ 의심되는 식품은 사용 및 제공하지 않기 ․맛, 이취, 이물 등 조리상태 확인 철저 ․특히 여름철 냉면용 육수 및 콩국 등은 변질되기 쉬어 필요한 만큼만 조리하여 제공 ○ 유통기한이 지난 식품은 사용하지 않기 ○ 조리한 식품 및 부패하기 쉬운 식품 ․완전히 재가열 및 냉장보관 할 것 ․충분히 식힌 후, 덮개를 사용하여 냉장 및 냉동보관 ○ 뜨거운 음식을 냉장, 냉동고에서 냉각하지 않기 ․특히 선풍기 냉각 금지(먼지로 인한 오염 발생)
원료 및 보관	○ 신선하고 품질좋은 식재료 사용 ․원산지, 유통조건(특히 냉동, 냉장), 이물 등 확인 ○ 보관 조건 등 보관방법 숙지 ․교차오염을 방지하기 위하여 식품별로 구분 ․외포장은 제거 후 보관 ․먼저 들어온 것 먼저 사용(선입선출) ․유통기한이 보이도록 보관 ○ 해동한 식품은 재냉동 금지 ․당일 필요한 만큼 나누어 보관 ․해동된 제품은 냉장보관
기구 및 얼음 관리	○ 식기나 행주 등은 반드시 세척 후 소독 할 것 ○ 제빙기나 얼음보관함 및 스쿱 등 위생관리 철저 ․직접 접촉하는 기구는 수시로 살균소독 ․정수필터 교체 등 위생관리방법 준수
개인위생	○ 손 씻기 생활화 ․조리 전, 화장실 이용 후, 쓰레기 취급 후 등 ○ 건강이 안 좋을시 식품취급 제외 ○ 깨끗한 복장 유지 ․조리식품과 직접 접촉할 가능성이 있는 장갑, 앞치마 등 착용 및 단계별 구분
환경위생	○ 시기별로 청소기기 및 구역을 설정하여 자주 청소 ․주방의 경우는 가능한 자주 청소할 것 (특히 조리기구, 바닥, 배수구, 천장 등) ○ 쓰레기통은 자주 비우고 깨끗이 청소할 것